更多精品咖啡知識，請關註：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

“幹凈、醇厚、順滑”，便是人們在品嘗冰滴後對它的第二印象。為什麽說是第二呢？因為往往，人們會被它香濃持久的發酵酒香給震撼住，待回過神來才開始註意到它的口感也是如此優異。

像壹些在前街門店剛接觸到冰滴的朋友就會詢問：“妳們的冰滴咖啡是加了酒嗎？還是咖啡豆本身就帶有酒味？為什麽酒的味道那麽重？”

哼哼哼，冰滴咖啡是不含酒精的哦！欲知酒味從何而來，且聽前街講解！

冰滴咖啡

冰滴咖啡的制作方式跟常規的咖啡萃取並不壹樣。前街常說，大多數的咖啡萃取都需要采用熱水，來將芳香物質快速帶出來！而冰滴咖啡，就是不在其中的少數之壹。

冰滴是壹種冷萃咖啡的制作方式，冷萃的意思是通過使用溫度較低的冰水來萃取咖啡。因為冰水的萃取效率非常低，所以我們需要花費更多的時間萃取出咖啡裏的芳香物質。比方說冷泡咖啡，采用冷水浸泡咖啡粉8個小時左右才能夠過濾出來飲用！而冰滴咖啡的制作周期會更長，我們能夠從它的名字上直接理解它的萃取方式：「冰滴」，也就是使用冰水壹滴壹滴的將咖啡給萃出來。

以前街的冰滴制作方式為例，采用60g的咖啡粉，按1：10的粉液比例進行萃取，也就是用60g粉萃取出600ml咖啡液（這樣出來的咖啡會比較濃郁）。而冰水的滴濾速度是10秒鐘7滴，要滴濾出600ml的咖啡液，大概需要5~6個小時。

在這期間，我們還得不斷註意冰水的滴濾速度是否穩定。因為當冰水不斷滲出，水壓會得到改變，進而影響到滴濾時的速度。所以我們必須不時提醒自己去檢查滴速是否出現了偏差，並進行及時修正。聽起來會比冷泡咖啡快壹些，但其實它並不是滴完後就算制作完成了，因為它還需要放進冰箱冷藏壹段時間，待冷藏結束後才能夠算是制作完成，被人飲用！這時候問題就來了：「為什麽冰滴不能做好立刻飲用呢？」

為什麽冰滴不能做好立刻飲用呢？

答案其實很簡單，妳試試就知道啦~剛萃取好的冰滴並不是立刻就有著非常富足的風味。喝起來反而寡淡、單薄，甚至還有點澀口，讓人感覺它好像有些萃取不足！但當放置了壹夜後，它居然有了飽滿的果汁感，幹凈且順滑，發酵酒香非常馥郁。所以，可不要小看放入冰箱冷藏這壹步哦！而之所以要將咖啡放入冰箱，是為了能夠讓它在低溫的環境下熟成。

前街小科普：「低溫熟成」是指將食物放置在相對低溫的環境下，通過微生物進行發酵的工藝。但由於在低溫環境下，微生物的活動得到了減緩，因此我們就需要更多的時間來讓它們進行發酵活動。

當我們在第二天將咖啡取出來的時候，它已經通過微生物發酵，獲取了非常豐富的水果風味以及酒香氣。我們在飲用冰滴時所感受到的酒香，就是這樣來的。

但往往，微生物發酵是壹個不可控的操作模式，壹旦粗心沒封好就容易受到細菌感染，導致變質。所以我們在將冰滴放入冰箱熟成前，會先將它倒入壹個密封的玻璃瓶。這樣既能夠減緩咖啡的發酵速度，同時，還能抑制細菌的繁殖。（厭氧發酵處理也是同理喲~）

通常來說，冰滴咖啡只需要8個小時就能夠熟成完畢。飲用起來的感受正如我們開頭所描述的：幹凈、順滑、醇厚、豐富的水果風味、發酵酒香！並且，如果我們拉長它的放置時間至12小時，那麽它的水果風味就會和酒香融為壹體，演變成更加驚艷的水果酒味道！！（所以前街都是放壹夜！）

在這裏前街還是要淺淺提壹嘴，雖然低溫和密封降低了冰滴咖啡變質的幾率，但如果將它放置過久，還是存在著壹定的變質風險。特別是不斷開關蓋的時候，會更容易導致細菌滋生，出現變質。所以出於安全考慮，前街建議最好在冰滴制作完成的五天以內，飲用完畢，這樣起碼對人的身體健康有壹個保障~

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