更多精品咖啡知識，請關註：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

“不會手沖的咖啡小白適合用什麼咖啡沖煮器具？”面對這個問題，前街咖啡（FrontStreet Coffee）首先會推薦操作性簡單以及方便的法壓壺。到底法壓壺有什麼魅力能征服不會手沖的咖啡愛好者呢？

法壓壺咖啡萃取原理

法壓壺大約於1850年左右發源於法國，是壹種由耐熱玻璃瓶身和帶壓桿的金屬濾網組成了簡單沖泡器具。器具的發明本身是用於茶葉沖泡，後來有人突發奇想，放入了咖啡粉，發現沖煮出來的咖啡十分醇厚。通過對金屬濾網的孔徑縮小後，法壓壺也被咖啡愛好者廣泛地使用。

法壓壺主要靠浸泡的方式萃取咖啡，在固定容量內，壹定的水量均勻地溶解咖啡粉中的物質。在萃取過程中，主要的影響因素為時間，浸泡時間越久，咖啡被萃取出的物質越多直至飽和，即泡得越久，味道越濃。

那麼這個時候就會有小夥伴就會問到前街：“法壓壺的長時間浸泡，不好的風味會被浸泡出來嗎？”

這裏說的長時間不是說真的泡上十幾二十分鐘，壹般情況下法壓壺的浸泡時間為4分鐘，浸泡咖啡的水溫設置在88℃-91度，咖啡粉的研磨度也會比較粗。由於法壓壺玻璃材質的壺體保溫性能不會太長，所以水溫在浸泡過程中會不斷地下降，同時咖啡粉顆粒較粗，咖啡的風味物質會被緩慢釋放，4分鐘的是使用法壓壺制作咖啡的最佳浸泡時間，但也不要超過6分鐘。當4分鐘浸泡結束後，壓下濾網，然後就要把咖啡倒入其他容器後再進行品嘗。

法壓壺浸泡的咖啡有什麼特點？

1.與滴濾式手沖咖啡相比，浸泡式的法壓壺咖啡口感更加醇厚！

法壓壺通過金屬濾網過濾咖啡渣，而金屬濾網孔徑比壹般濾紙大，在過濾的過程中能保留大部分咖啡油脂，前街留意到法壓壺制作出來的咖啡上會有壹層薄薄的油脂；而我們常見的手沖咖啡是通過註水的方式通過咖啡粉層以及高密度的濾紙制作而成，當咖啡液通過濾紙的時候就會被濾掉大部分油脂，咖啡出來的時候也會明顯感受到幹凈許多。雖然與手沖咖啡相比會更為醇厚，但也因其金屬濾網的設計而殘留許多細小咖啡粉渣，壹壺法壓壺咖啡最後會喝到咖啡渣也是稀疏平常之事。

2.法壓壺浸泡的咖啡更突出咖啡最原本的味道

法壓壺的萃取模式與杯測類似，均為浸泡式萃取，優點是將人為影響因素降到最低，最能體現豆子最原本的味道，咖啡的風味也會更集中。什麼是人為影響因素？例如手沖咖啡會通過註水的高低快慢就能改變咖啡風味的表現，或者不同的濾杯沖煮，咖啡風味的表現也不壹樣。但是法壓壺就沒有這壹說法了，能影響法壓壺制作的咖啡風味只有三樣：研磨度，水溫，浸泡時間。

如何使用法壓壺制作咖啡？

前街這次沖煮選用來自哥斯達黎加音樂家系列莫紮特咖啡豆，這是壹款具有果幹的發酵感，白色花香以及酸甜感明顯的咖啡。沖煮參數如下：

粉量：15克

粉水比：1：15

研磨度：中度研磨（20號標準篩通過率為82%）

水溫：90℃

浸泡時間：4分鐘

首先用溫水預熱法壓壺，溫熱的水去之。往法壓壺內倒入研磨好的咖啡粉，研磨程度稍粗，然後註入225ml的熱水（90℃），註水的幅度可以大點（3秒左右註入完畢），讓咖啡粉翻滾，提升萃取效率。註水完畢後，拉升過濾網，把壺蓋蓋上，浸泡4分鐘。4分鐘後溫柔地壓下壓濾桿，壓至壺身1/4處就可以了，避免底部的細粉湧流到上方。壓下之後，即可將咖啡液倒出享用。

是的，法壓壺制作咖啡的操作性就是這麼簡單。法壓壺制作莫紮特咖啡風味表現如何？

咖啡倒出來後，前街聞到濃郁的葡萄幹的發酵感，入口是莓果果汁感，橙花的香氣，發酵感明顯，有著鳳梨般的酸甜感。

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