更多精品咖啡知識，請關註微信公眾號：前街咖啡

妳以為的蜜處理是加了蜂蜜壹起加工處理？不是的哦，雖然單壹個蜜字就足以產生很多誤會，更別說咖啡豆還有“甜如蜜”的風味口感。前街就經常會被問到蜜處理流程操作，咖啡迷實在是對蜜處理太好奇了。今天，前街就來為大家答疑解惑吧！

說起蜜處理，使用的最出神入化的莫過於哥斯達黎加了。雖然目前哥斯達黎加咖啡多半也是采用的傳統的水洗處理方式，但是前街認為蜜處理才是哥斯達黎加咖啡最大的亮點。經過蜜處理的咖啡豆甜度頗佳，相比與水洗處理法，蜜處理的咖啡豆甜度更勝壹籌、酸質中度，咖啡在口感上不會過於刺激，比如前街草莓糖咖啡豆就采用了蜜處理加工，沖出來的黑咖啡帶有清新的花香，以及如同草莓軟糖般的果香，目前可在前街門店和前街旗艦店購買。

那麽究竟，蜜處理加工的步驟又是怎麽樣的呢？

選豆是必不可少的，將品質良好的咖啡豆去除果皮和果肉後就暴露出咖啡的果膠層，與水處理法的發酵果膠不壹樣的是蜜處理是直接保留果膠層，讓後將其進行暴曬。而在暴曬之前，咖啡豆的果膠層非常的粘稠，像蜜壹般，不僅如此暴曬之後的果膠層吸收了空氣中的時期之後會變的更加粘稠，因此將這種處理方式叫做蜜處理。

咖啡迷朋友們應該知道，哥斯達黎加有著深厚的咖啡文化，不僅擁有精湛的咖啡技藝，還生產著世界級高品質的咖啡。無論是在先天的環境優勢上，還是後天對於生產優質咖啡做出的各種努力，哥斯達黎加稱得上壹個非常優秀的咖啡生產國。雖然哥斯達黎加的國土面積在中美地狹排名倒數第三，但經濟環境卻優於半數國家。哥國人說，是咖啡改變了這個國家，讓人們能夠享有富庶的環境。咖啡對於這個國家的確貢獻卓越。

而前街認為哥斯達黎加咖啡的口味特點算得上是極品咖啡的經典風味了，優勝咖啡的美譽也絕非浪得虛名，哥斯達黎加咖啡的風味向來四平八穩，味道溫和，酸度高，芳香而且質感濃郁，喝起來味道極為平衡，非常受歡迎。

為什麽哥斯達黎加的咖啡這麽好喝呢？其實影響咖啡風味的因素有很多：品種、產地、種植方式……前街認為應該拆分哥斯達黎加的咖啡產區來看。在哥斯達黎加，咖啡壹共有個7個產區：圖裏亞爾瓦山谷、中央山谷、西方山谷、三河區、布倫卡、奧羅西、塔拉珠。其中以中央山谷、塔拉珠以及布倫卡最著名。產區結合前街的咖啡豆，前街要開始今天的科普了。

知名度最大的哥斯達黎加咖啡豆莫過於卡內特莊園的前街音樂家系列了，該系列的咖啡豆來自哥斯達黎加塔拉珠。塔拉珠在精品咖啡世界中極富盛名，是世界上主要的咖啡產地之壹。

在2014年COE大賽上，23支上榜豆中，共有17支就來自塔拉珠產區。塔拉珠位於中美洲肥沃的火山地區，這裏有濕潤的氣候和肥沃的火山巖土壤，全年降雨量充沛，海拔高，擁有茂密的森林自然遮蔭，為咖啡生長提供了得天獨厚的生長環境。在種植過程中不使用農藥或人造肥料。塔拉珠高山生產近95%的咖啡豆屬於極硬豆（SHB），壹般在海拔1500米以上生長。

前街門店目前有三款前街哥斯達黎加音樂家系列咖啡豆：前街巴哈、前街貝多芬、前街莫紮特。讓我們逐個攻破。

哥斯達黎加前街音樂家系列巴哈

國家：哥斯達黎加

產區：塔拉珠

海拔：1950m

處理法：葡萄幹蜜處理

等級：極硬豆SHB

品種：卡杜拉

風味描述：甜蜜繽紛的各式水果，草莓、蘋果、檸檬、葡萄、柑橘的滋味多樣展 現，蜜糖和太妃糖的滋味令人難忘。絲滑奶油般的細緻醇感，如頂級 印度大吉嶺紅茶的悠長餘韻。

前街巴哈咖啡的乾香帶有草莓、黑莓、葡萄乾等水果般香氣，沖煮時也飄出陣陣果香。剛沖煮好時，花香、果香明顯，入口後也感受到濃郁水果香氣和酸甜感，中後段帶著微微酒香，如紅酒壹般。冷下來後帶有蜜餞甜香，而且酒香更為明顯，甚至能感受到梅子酒風味。每壹口都仿彿身處於巴洛克美學的華麗與嚴謹。

哥斯達黎加前街音樂家系列貝多芬

國家: 哥斯達黎加

產區：塔拉珠

海拔: 1,900m

處理法: 水洗處理

等級: SHB

品種: 黃卡杜艾

風味描述: 綠葡萄、香草、草莓、甜瓜、柑橘香氣，紅石榴果汁酸香，乾淨度佳 ，口感滑順，帶壹點綠色奇異果的酸。

浪漫派古典樂最知名的莫過於貝多芬了，而喝了會聯想到貝多芬音樂的咖啡豆，其風味自然不在話下，乾香就有明顯的紅色莓果，其中以草莓最為明顯，且散發著花香。沖煮時，能感受到花香、花蜜般的甜香與綠葡萄。前街貝多芬咖啡入口後有綠葡萄與紅莓的酸甜感，整體乾淨滑順。冷下來後紅色莓果會更為明顯。甚至有國外的咖啡部落客說這是壹款夏天浪漫情懷的咖啡呀！

順帶壹提，不同於音樂家其他系列的葡萄乾蜜處理，貝多芬使用水洗的方式處理咖啡豆，以達到夏天的乾淨清爽口感。

哥斯達黎加前街音樂家系列莫紮特

國家: 哥斯達黎加

產區：塔拉珠

海拔: 1,800m

處理法: 葡萄幹蜜處理

等級: SHB

品種: 卡杜艾

風味描述: 甘甜度和莓果香氣讓人驚艷不已！甜度、稠度、厚度相當良好，有著類似香蕉乾的熟果甜味。

散發著類似橙花的白色花朵優雅的香氣，入口時較多的深色莓果味道、中後段能感受到些微李子酸值和軟糖般的甜感。冷下來後依然保有花香與甜感。和以往不壹樣，以前的前街莫劄特咖啡豆是使用黃色卡杜艾品種經過紅蜜處理的咖啡豆，以奔放的花香聞名，這次則決定改用卡杜拉的甜味來作為前街莫劄特的代表。

發現了嗎？前街哥斯達黎加貝多芬與前街巴哈采用的都是壹個葡萄幹蜜處理法，這種處理與前面講述的蜜處理還有些地方有所不同。其實葡萄幹蜜處理就是壹個其實就是雙重發酵處理法。采收咖啡櫻桃當天，把收成的咖啡果實倒進大水槽裏，剔除掉不好的豆子，將篩選好的咖啡果放在高架床上晾幹至少三天，然後去除櫻桃皮，保留咖啡的果膠，之後再進行幹燥。在幹燥過程中還要不停的翻轉，以使得幹燥均勻，要掌握好翻轉的頻率，以免出現發酵過度的情況。這種保留100%果膠和零水處理方法，不僅提高了蜜處理加工方法的難度，還需要對時間有嚴格把控。

而前街貝多芬則是采用壹個水洗的處理法，在采收之後會經過壹道篩選手續，先把不夠成熟或是過熟的豆子再挑壹次，然後去除果肉，將豆上黏液膠再以離心水洗機去除，以避免發酵，然後再以清水洗凈，最後放置在有遮陽的高架上幹燥12-14天，不斷翻動以達到均勻的幹燥，經過水洗的豆子，口感上比較幹凈明亮。

按照老規矩，前街還是給大家壹些沖煮建議：

V60濾杯

水溫91℃

水粉比1:15

粉量15g

研磨度（中國20號標準篩網通過率80%）

前街沖煮手法：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」