更多精品咖啡知識，請關註：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

不知道愛喝咖啡的妳是否聽說過卡蒂姆這個品種，今天這篇文章前街就從雲南小粒開始講起，為大家好好介紹這個品種吧。

卡蒂姆 （Catimor）

1959年，葡萄牙人將巴西卡杜拉與提摩混血，培育出抗病力強的卡蒂姆/卡提摩，目前是商用豆的重要品種，東帝汶曾受葡萄牙殖民四百年，葡萄牙人對東帝汶的咖啡樹早有接觸。壹九五九年，葡萄牙人將巴西的波本突變種卡杜拉移往東帝汶與帶有羅布斯塔血統的帝姆混血，居然成功培育出抗病力與產能超強的卡帝姆。

壹九七○到壹九九○年間，葉銹病禍及全球咖啡產國，在國際組織協助下，各產國大力推廣卡帝姆來抵抗葉銹病並提高產能。這種高抗病性的植株具有抵擋咖啡葉銹病的能力，因此在20 世紀80 年代被拉丁美洲國家廣泛種植。很遺憾，因為帝汶種(又稱阿拉布斯塔種)是鐵比卡阿拉比卡種與羅布斯塔種自然雜交的產物，雖然後者可以賦予它抗病性，但阿拉比卡品種的細膩口感也就此消失了，唯卡帝姆雖繼承羅布斯塔抗病力強的優點，也繼承了風味差的基因，另外，早期的卡帝姆產能雖大卻需遮蔭樹侍候，否則易枯萎。

雲南卡蒂姆咖啡

1959年，葡萄牙人將巴西的波旁突變種卡杜拉，移往東帝汶與帶有羅布斯塔血統的提姆timor混血，居然成功培育出抗病力與產能超強的卡蒂姆。由於葉銹病禍及全球咖啡產國，在國際組織協助下，各產國大力推廣卡蒂姆來抵抗葉銹病並提高產能。

1992年起，雀巢成立咖啡農業部，專門指導、研究雲南咖啡的改良與種植，並引進高產量抗病性強的卡蒂姆，按照美國現貨市場的價格收購咖啡。卡蒂姆並不是純粹的阿拉比卡血統，它是帝汶種(阿拉比卡與羅布斯塔雜交種)和卡杜拉(波旁種的變種)的雜交種，所以卡蒂姆有著25%的羅布斯塔血統，而它的羅布斯塔血統也決定了它的味道缺陷：香氣不夠豐富，而且整體味道苦味重，易出現澀味和比較刺激的黴味。

目前雲南普遍種植的咖啡品種是卡蒂姆及其改良種。也就是市面上人們常說的雲南小粒咖啡。現在看來，雲南現在大部分種植的是卡蒂姆，這個品種是阿拉比卡種中的波旁種系分支卡杜拉與羅布斯塔種系的混種，種植這個品種的原因是因為卡蒂姆擁有羅布斯塔基因，所以在抗病性方便都會比單壹老品種強，並且產量也好，比起嬌貴的老品種，抗病力差產量也低，農民們自然更喜歡種卡蒂姆，所以現在雲南已經掀起了壹陣卡蒂姆風。

生長期：雲南小粒咖啡3~4年生結果樹。

咖啡是壹種短日照植物。咖啡具有多次開花現象及花期集中的特性。小粒種咖啡在雲南花期2~7月，盛花期3~5月。咖啡的開花受氣候，特別是雨量和氣溫的影響較大。咖啡花壽命短，只有2~3天的時間。小粒種咖啡壹般在清晨3~5時初開，5~7時盛開。咖啡果實發育時間較長。小粒種咖啡果實成熟需8~10個月壹般在當年的10~12月成熟。雨量對果實發育的影響較大，氣候條件直接影響果實。

關於卡蒂姆的處理法，前街就有兩支不壹樣的咖啡豆處理法，它們分別是水洗和紅櫻桃日曬處理法。那麽它們的咖啡風味會有何不同呢，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就來沖煮看看有何不同

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：雲南 小粒咖啡豆     

產區：中國雲南 保山產區   

海拔：1200m

品種：卡蒂姆

處理方式：水洗

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：雲南 卡蒂姆咖啡豆  

產區：中國雲南 保山潞江壩產區   

海拔：1450-1550m

品種：卡蒂姆

處理方式：紅櫻桃日曬

【Hario V60】沖煮

由於V60濾杯的肋骨是從上往下呈彎曲狀分布著，且長短不壹，在沖煮的時候排氣較為順暢而且流速也是比較快，也正因如此萃取出來的咖啡風味層次會比較明顯，所以前街接下來就用V60來沖壹壺雲南小粒，在沖煮手法上小編會用分段式萃取的方式來增加豆子的萃取率。

參數&手法：研磨度Ek43s刻度10（中國標準20號篩網通過率80%），水溫91℃，粉水比1:15。用30克水悶蒸30秒，註水至125克的時候停，等水位下降即將露出粉床時繼續註水至227克，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間是1:42。

雲南小粒 水洗 沖煮風味：香瓜、青瓜、奶油、柑橘、巧克力、杏仁、甜橙、紅茶感，尾段有瓜果的甜感，有百香果的酸調，整體上風味層次比較明顯。

雲南卡蒂姆 日曬 沖煮風味：堅果、巧克力、香料、焦糖、紅色漿果。

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