哪裏的咖啡多啊？當然是巴西！

巴西是目前第壹生產大國，這裏有以大宗商品為標準的大批量商業咖啡，也有COE主導的精品咖啡。雖然巴西咖啡產量巨大，但遺憾的是前街目前線上線下的巴西咖啡也只占到了兩個“席位”。這是為什麽呢？如果認真研究了前街咖啡的豆單妳就會發現每壹款咖啡都有壹定的獨特性。那是因為前街希望大家可以把線下門店當作體驗店，首先應該考慮盡可能多的為消費者提供地域之味，因此選擇的咖啡基本都是代表產區經典風味。而前街認為巴西咖啡的風味穩定同時也具有壹定的單壹性，當然這和巴西的高機械化生產有著很大的關系。

 快來了解壹下前街咖啡門店所售的兩支前街巴西咖啡豆，第壹支隆重登場的是前街巴西口糧豆！

前街巴西喜拉多口糧咖啡豆

國家：巴西

產區：南米納斯

海拔：1000米

品種：紅波旁

處理法：半日曬

風味：堅果、巧克力、奶油、花生、焦糖

前街的這款巴西喜拉多咖啡豆來自於米納斯吉拉斯州，米納斯吉拉斯州的代表咖啡產區有喜拉多和南米納斯，兩個地區都是海拔較高地區。喜拉多位於米納斯吉拉斯州的西邊，為壹個平坦的高原，海拔750m-1200m。南米納斯為海拔700m-1200m的丘林地，1999年以來，在巴西超凡杯競標活動勝出的莊園，以南米納斯為數最多。前街也正是看中了南米納斯高產優質咖啡豆的特點，所以將前街口糧豆定位在此。

風味與豆種有關，紅波旁也就是壹般我們所說的波旁種，咖啡果成熟後呈現酒紅色，咖啡豆的豆身偏圓 。種在高海拔的波旁種,通常會有較佳的香氣和明亮的酸質，喝起來有類似紅酒的風味。但是發酵的香氣不僅和品種有關，特別的半日曬處理法也是風味的來源之壹。

1990年前，巴西咖啡幾乎全部采用粗糙的日曬處理法，這樣使巴西的豆子容易染上朽木味或者泥土味，因為咖啡果實要經歷兩到三周的暴曬過程，遇到下雨回潮，就容易產生黴味。為了改變這個只能看天吃飯的情況，1990年巴西嚴拒了巴西氣候比較幹燥的特性，開發出半日曬法（Pulped Natural）以縮短處理時間。

半日曬是將咖啡漿果的果皮果肉去掉，能控制去皮去肉後帶果膠咖啡豆的發酵程度。而傳統日曬是帶果皮果肉日曬，無法看到果膠的發酵程度。半日曬處理法介於日曬、水洗兩種處理之間的方法，但沒有了水洗處理的“水池發酵、清水沖洗”過程，而是直接拿到陽光下嚗曬。雖然看來方法差不多，但是沒有了發酵的壹步，咖啡豆的風味截然不同。半日曬處理法在去除咖啡果皮果肉的過程中，熟透的果肉會容易去掉，未成熟的青果果皮不易處理掉，因此可以進行第二次篩選，以過濾未成熟的果實，統壹咖啡果實的成熟度。相比日曬方式，前街認為這樣挑選處理後的的咖啡豆幹凈度和成熟度會提高，會帶來更均壹口感的咖啡。

半日曬處理法的推出不代表所有巴西產區都在使用，濕度較低的喜拉多還是以日曬處理法為主，半日曬發在喜拉多反而是配角，但是前街咖啡入手的這款前街巴西喜拉多地區紅波旁，則是采用半日曬處理法處理,,目的是為了放大其中的發酵風味。

前街還有壹只巴西咖啡豆就是豆單上的前街巴西皇後莊園，這支咖啡豆來自巴西的莫吉安娜產區，該區域非常的靠近米納斯南部。咖啡種植在灌木、草地和其他植被之間。在這片區域裏有很多種植家庭，其中壹部分采用傳統的大型農場運營方式，有些則采取小規模現代化的運作方式。現代科技混合山體咖啡種植文化造就了最高品質的咖啡生豆。前街通過杯測發現該區域出產的咖啡豆有著蔗糖般的清甜。來看看這只咖啡的生豆信息：

前街巴西皇後莊園日曬黃波旁咖啡豆

產區：巴西 摩吉安娜產區

莊園：皇後莊園

海拔：1400-1950m

品種：黃波旁

處理方式：日曬處理

與巴西的大規模采收處理不壹樣，皇後莊園采用精致日曬處理，解決了巴西大規模集中處理造成的品質下降的問題。

前街特意選擇了與喜拉多紅波旁不壹樣的黃波旁咖啡豆，這個品種的咖啡豆成熟後不像壹般的咖啡果壹樣呈紅色，而是呈黃色。最初發現是在1930年的巴西，目前主要生長在巴西。通常認為，可能是由結紅色果實的波旁種與壹個稱作“Amerelo de Botocatu”（1871年聖保羅洲發現）的結黃色果實的鐵皮卡變種雜交後突變而來。因其產量較低，且較為不耐風雨，未被廣泛種植。但是種植在高海拔地區時，會有極佳的風味表現，近年來較為常見。

前街在收到巴西生豆的時候發現了壹個有趣的現象，那就是在巴西咖啡豆的麻袋上能看到這樣的信息：Brazil NY.2 SC – 17/18 FC，經過了解發現這是巴西特有的3段分級方法，其他國家是不采用的，原因是產地過大，產豆過多，為了調制出口專用的咖啡口味，常會將這些咖啡豆混合使用，而因此出現品質不壹的情況需用“杯測”分級，這樣消費者只要看到生豆信息，就能大概知道咖啡的品質。

巴西咖啡分級可以說非常復雜，壹般來說要從三個方面來考慮：瑕疵率、目數、杯測質量。

1.按瑕疵率分級

巴西咖啡采用評價方式為“扣分法”，依每300克主豆中有多少瑕疵豆分列等級，等級共有No.2到No.8七個層次，扣分在4以下則可歸為No.2.壹顆瑕疵豆都沒有當然可稱得上是No.1，但是這種情況少，無法維持壹定的供應量，故而巴西將No.2設為最高級，而非No.1。

2. 按豆目大小分級

目數：這是以1/64英吋為基準的網篩進行篩選，網篩尺寸通常於14——20。另外要說明的是，目數對應的尺寸是咖啡豆的短邊即“寬度”。在巴西咖啡豆最大的目數是19目，但產量不多，因此以17/18目為最高等級。

3.杯測質量

fine cup｜fine｜good cup｜fair cup｜poor cup｜bad cup｜FC（Fine Cup）與GC（Good Cup）較為常見。許多公司或平臺還會加上處理方式（日曬/水洗/蜜處理）以及莊園等訊息。

要知道，巴西咖啡在以前可是“劣質咖啡”的代名詞，農民為了最求量而不追質，甚至出現黃豆，小石子等雜物。由於巴西咖啡是通過港口出口命名的，其中最大的港口，裏約豆（裏約熱內盧）也成為了“臭美昭著”的咖啡豆！而COE的出現也正是要改變巴西咖啡豆的質量，NY分級法也規範了巴西咖啡的品質標準！因此後來巴西咖啡才從“劣質豆”中除名。

那麽現在的巴西咖啡豆風味有有怎樣的風味呈現呢？接下來就跟隨著前街壹起探索壹下沖煮的奧秘吧！

前街咖啡沖煮建議：

濾杯：V60

粉量：15g

水溫：90℃

研磨度：中研磨，20號標準篩網通過率70%

水粉比例：1：15

前街采用分段式萃取，悶蒸的水量是咖啡粉的2倍，即30克水悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克後分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止，整段萃取時間為2分鐘。

【前街巴西喜拉多紅波旁】風味：甜感高、幹凈、柔順、酸值低，花生、杏仁、堅果、巧克力的風味。

【前街巴西皇後莊園日曬黃波旁】風味：口感平衡，在杏仁可可的主調中，突出蔗糖的甜感，是壹款飽滿度好，甜感十足的咖啡。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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