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說到非洲咖啡，那肯尼亞咖啡豆絕對也在精品咖啡市場占有壹席之地，像是星巴克肯亞AA咖啡豆包裝袋就是大象，這是因為在非洲熱帶地區有很多大象，這樣的包裝畫面能讓人聯想到非洲大草原，那接下來前街咖啡這篇文章就來介紹壹下肯尼亞的AA級咖啡豆的風味特點及產區故事吧。

肯尼亞咖啡歷史

肯尼亞位於東非，與埃塞俄比亞接壤。不過據前街咖啡了解肯尼亞咖啡歷史發展沒有埃塞俄比亞那般深厚，而是臨近20世紀才引入咖啡，期間咖啡幾乎是繞了地球壹整圈，才又回到了非洲，並且當時咖啡界也開始有了新的轉變，肯尼亞可以說是這個轉變的見證者和推動者。

不過肯尼亞與埃塞俄比亞不同，當時咖啡是由殖民國英國引進的，這也使得肯尼亞在殖民期間發展咖啡經濟，整個咖啡體系偏向精細化管理。同時肯尼亞咖啡選育、分級、處理法這些方面在當時都遠超許多咖啡產國，直到數十年後其他國家也意識到這種精細化管理的優勢，便紛紛效仿，肯尼亞獨枝壹秀的現象才慢慢消退。

肯尼亞咖啡種植條件

肯尼亞的氣候和地理條件為優質阿拉比卡咖啡豆的生長提供了得天獨厚的條件，它位於非洲東部，赤道橫貫中部，東非大裂谷縱貫南北。東鄰索馬裏，南接坦桑尼亞，西連烏幹達，北與埃塞俄比亞、蘇丹交界，東南瀕臨印度洋，海岸線長536 公裏。境內多高原，平均海拔1500 米。中部的基裏尼亞加峰(肯尼亞山)海拔5199米，山頂有積雪，為非洲第二高峰。全境位於熱帶季風區，但受其地勢較高的影響，為熱帶草原氣候，降水季節差異大。

肯尼亞咖啡產區

不過就如前街咖啡先前的文章所說，決定壹支咖啡豆風味的三大因素分別是咖啡產區，品種及處理法，肯尼亞咖啡自然也不例外，那是什麼造就了它獨特的聖女果酸呢？前街咖啡這就從這三個方面入手來給咖啡迷朋友們科普。

據前街咖啡了解肯尼亞咖啡產區主要有六大產區，分別是“錫卡（Thika）”、“麒麟雅嘉（Kirinyaga）”、“肯尼亞山西側（Mt. Kenya West）”、“尼耶利（Nyeri）”、“祈安布（Kiambu）”、“穆蘭加（Muranga）”。六大主要產區的采收期都在壹年中的10月~12月（主產季）以及6月~8月（副產季）。　

錫卡（Thika）

錫卡是壹個位於肯尼亞首都內羅畢的小鎮。在內羅畢周圍有很多咖啡田，而且錫卡是壹個工業城鎮，但周圍環繞著農業和瀑布。錫卡地區有大約2000名農民。肯尼亞錫卡咖啡的栽植歷史要追溯至十九世界末，咖啡樹種由北部鄰國埃塞俄比亞傳入，經過自己品種改良，目前常見的品種有波旁種（Bourbon）、肯特種（Kents, SL34 , SL28）、鐵比卡（Typica）與盧裏11號（Riuri 11）四個品種。現在約90%咖啡種植品種是SL34, SL28。2007年發表的新品種Batian，尚未大量種植。該產區的風味有著明亮的果酸，厚實的漿果果汁感和蜂蜜般的甜感。

海拔：1550～1750米

品種：sl-28,sl-34

麒麟雅嘉（Kirinyaga）

麒麟雅嘉產區座落在肯尼亞山山坡上，鄰近Nyeri產區，以味道強烈、層次豐富、口感紮實的咖啡聞名全世，與Nyeri產區壹起被公認為目前肯尼亞最優秀的兩個產區。此區的生產者多是小型咖啡農，加入於合作社之下，而合作社則扮演統合的角色，提供水洗處理廠，咖啡農則將咖啡果實送往合作社的處理廠進行處理。 該產區的風味有著明亮的果酸，具有中度油脂感與細致的甜味。

海拔：1300~1900米

品種：SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian。

肯尼亞山西側（Mt. Kenya West）

肯尼亞山西側包括了契西（Kisii）和艾而貢山（Elgon）的邦夠瑪區（Bungoma）。其中契西此區位於肯尼亞西南部，離維多利亞湖不遠，是個相對較小的產區，多數咖啡豆來自由小型生產者組成的共同合作社。這個產區的咖啡風味與中部產區很不相同，這個產區有著烤堅果和柔和的果酸，廣受不喜歡明亮酸質的買家喜愛。

海拔：1450~1800米

品種：SL-28、SL-34、K7

尼耶利（Nyeri）

位於肯尼亞中部的尼耶利是死火山肯尼亞山的所在地。此區的紅土孕育出肯尼亞最佳的咖啡。農業在此極端重要；咖啡則是其中最主要的農作物。由小農戶組成的共同合作社比大型莊園普遍。此區有兩次收成，但來自產季的咖啡通常質量較高。該產區有著明亮的莓果果汁感，加上柑橘和微微花香，這裏種植的咖啡豆使肯尼亞咖啡馳名全球。

海拔：1200~2300米

品種：SL-28、SL-34、Ruriu11、Batian

祈安布（Kiambu）

這個位於肯尼亞中部的產區有著區內最高海拔的咖啡種植區。不過某些位於高海拔的咖啡樹會得枯枝病（Dieback）,進而停止生長。此產區以Nakuru鎮為名。咖啡種植在此則是莊園與小農戶的形式兼具，不過產量相對較小。

海拔：1850~2200米

品種：SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian

穆蘭加（Muranga）

Muranga產區隸屬中央省，此區約有10萬咖啡農。這個內陸產區是首批傳教士選擇的定居之處，因為葡萄牙禁止他們在海岸區居住。這也是另壹個受益於火山土壤的產區，咖啡小農戶數量也多於莊園。該產區的咖啡是明亮的酸質以及厚實的果汁觸感。　　

海拔：1350~1950米　　　　

品種：SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian

肯尼亞咖啡品種

就如前街咖啡上文所述，肯尼亞咖啡品種分別有SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian四種，而這四種都是肯尼亞咖啡種植實驗室研發出來的，所以可以說這也是肯尼亞咖啡的特點之壹，那接下來前街咖啡就來分別介紹壹下這四個咖啡品種有什麼特點吧。

SL28

SL28根據歷史文獻記載，史考特實驗室(A.D. Trench)的高級咖啡官員註意到在坦桑尼亞莫迪地區生長著壹種似乎對幹旱、疾病和害蟲具有耐受性的品種。種子被收集並帶回斯科特實驗室，在那裏它的抗旱性得到了證實。

而近年來的基因測試也證實SL28這壹品種隸屬於波旁基因群組，所以SL28咖啡豆外形看起來也接近波旁品種的圓身厚實。前街通過SL28品種，其風味表現為復雜多變的酸質，和很棒的甜感。

SL34

SL34最先是從卡比特洛雷肖（Loresho）莊園中選擇的“法國傳教士”（波旁種）。但據前街咖啡搜尋資料了解如今該品種咖啡豆基因檢測已經確認有鐵皮卡的基因群，其植物表現特征也與鐵皮卡相似。因而認為SL34選種源於鐵皮卡。而SL34因為接近鐵皮卡品種，所以該咖啡豆豆貌俢長，呈橢圓狀，側面看起來比較扁。

Ruiru11

Ruiru則是在SL28和SL34後出現的，據前街了解它是在1970年代，Ruiru站開始嘗試培育不同的CBD和抗銹品種。結果就是Ruiru11，於80年代發布。高產量，並且具有CBD和防銹性能，這似乎是解決肯尼亞所有咖啡生產問題的解決方案。

Batian

Batian品種則是咖啡研究院（CRI）於2010年9月8日推出的，這也是肯尼亞提供的最新品種。它是從Ruiru11中學到的經驗教訓而得出的進壹步實驗。從遺傳上講，它實質是從SL28和SL34的回交中選擇的，比起Ruiru 11也更接近SL28。從而這也就消除了有問題的羅布斯塔品種咖啡豆元素，從而提高了杯測的質量。

肯尼亞咖啡豆分級制度

肯尼亞咖啡豆和其他產區咖啡豆的區別除了咖啡品種外，就是肯尼亞咖啡豆的分級制度，例如前街咖啡店內就能見到肯尼亞咖啡等級有AA、AB以及PB等，雖然說是“分級”，但AA等級就壹定會比AB等級更好喝嗎？

據前街咖啡了解肯尼亞這套咖啡豆分級標準主要以大小分級，AA與AB的區別只是大小的區別，至於好不好喝，前街咖啡通過杯測得出結論認為無論是AA或者AB等級的肯尼亞咖啡豆皆是非常美味的咖啡。而不同產區味道上的差異或許主要更多是來源於產區、海拔、種植條件等因素。但AA、AB等級的肯尼亞咖啡壹定是品質最有保障的咖啡。

由上所述，這些分級僅僅是豆子大小的區分，而肯尼亞咖啡豆最出名的咖啡處理法莫過於k72水洗處理法，因此肯尼亞最優質的咖啡豆基本以水洗為主，水洗處理咖啡大致分為八個等級：

E：Elephant Bean，又稱象耳豆（Elephant ear），顆粒大小在19目以上的平豆

AA

AA：顆粒大小17到18目

AB：顆粒大小15到16目，占產量大多數 

TT：從AA與AB級豆子裏，用氣流篩選器吹出的重量較輕豆子

C：顆粒大小（Screen Size）比AB小者/14目以下，因尺寸太小而無法列入精品級別。

T：從C級豆子裏（14目以下），用氣流篩選器吹出的重量較輕豆子，即尺寸大小以及密度都太小而無法列入精品級別。

PB

PB：Peaberry，即圓豆的意思，不以大小而以外型分類，與風味重量無關，約占總產量的10%

UG：不符合以上標準者

其次也有低品質的日曬咖啡豆級別，因品質較差而不進行肯尼亞式水洗處理，壹般會供肯尼亞國內市場使用。這種豆子等級被稱為M'buni。

MH：M'buni Heavy = large beans

ML：M'buni Light = small beans

除此之外，前街咖啡要強調的壹點就是這套沿用至今的“生豆分級制度”標準是政府單位在1938年發布，甚至比“精品咖啡”這壹概念的誕生還要早40年，所以如今的肯尼亞早已有了新的咖啡豆分級標準概念，但目前仍然是以大小分級標準比較常見。

以下就是肯尼亞目前的咖啡新分級標準：

據前街咖啡了解肯尼亞咖啡研究機構與當地行業在鑒定咖啡品質的時候慣用壹套由肯尼亞咖啡研究機構制定的“咖啡豆品質分級程序，根據生豆品質、熟豆品質以及杯測品質三個方面綜合來分級。

生豆品質：判斷項目中又細分生豆外觀大小、生豆顏色和缺陷。

熟豆品質：細分中央裂縫狀況、熟豆狀況，以及缺陷豆。

杯測品質：由酸質、醇厚度/質地、風味、負面缺陷來負責給分。

綜合三分面的分數，將咖啡豆分為1到10級，1級是最好，10級是最差。

肯尼亞咖啡處理法---k72水洗處理法

肯尼亞的水洗大部分施以肯尼亞獨特的K72水洗處理：正熟的咖啡櫻桃洗凈後，去皮、幹式發酵二十四小時、洗凈、再度幹式發酵二十四小時，洗凈、再度幹式發酵二十四小時，如此循環處理，達到七十二小時的強酵作用，洗凈後，浸泡在幹凈的水槽中壹晚，隔天壹早開始在日曬場進行幹燥作業。因發酵時間長達72小時，所以被稱為K72。

以上就是前街咖啡所整理的有關肯尼亞咖啡的相關內容，希望能幫到咖啡迷朋友們更加了解有關肯尼亞咖啡的相關知識，那接下來前街咖啡就來介紹壹款級別為AA TOP的前街肯尼亞小番茄咖啡豆及沖煮烘培參數給大家吧。

前街肯尼亞小番茄咖啡豆

國家：肯尼亞

產區：Asali（蜂蜜處理廠）

海拔：1550-1750m

等級：AA TOP

品種：SL28,SL34

處理法：72小時水洗處理

風味：雪梨，烏梅，黃糖，聖女果，布林

「前街咖啡烘培參數分享」

肯尼亞阿薩莉亞咖啡豆：

這款豆子豆體飽滿圓潤，前街咖啡為了使其明亮醇厚的酸完全表現出來，所以前街咖啡采用的烘焙程度是淺度烘焙。

楊家800N半直火，投豆量480g：爐溫至攝氏160度入鍋，風門開設3，火力120。回溫點：1'28"。溫度升到130度，風門開設4。烘至6分鐘，溫度154.6度，豆表變為黃色，青草味完全消失，脫水完成。

當豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為壹爆的前奏，這時候要聽清楚壹爆爆點的聲音，到9分28秒開始壹爆，風門不變，壹爆發展時間2分20秒，在193.8度下鍋。

前街咖啡沖煮建議

濾杯：V60或蛋糕杯

水溫：90-91℃

粉水比：1：15

研磨度：細研磨（中國標準20號篩網通過率80%）

沖煮手法：分段式萃取。

用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至124克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至228克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1'55"。

前街肯尼亞小番茄咖啡豆風味：濕香有成熟番茄與花香，入口聖女果與烏梅的風味，酸度明亮，口感幹凈豐富，中段甜感突出，有果汁感，余韻莓果香和黃糖甜，並有綠茶香氣。

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