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作為中國最大的種植地雲南，通過電影《一點到家》，讓大家對中國雲南的咖啡更加深入的了解。那雲南咖啡好喝嗎?雲南咖啡作為亞洲咖啡，當然也會有亞洲咖啡的那土味、松木和堅果味，但也會多了當地的風土味：紅糖、果酸。雲南小粒咖啡的味道比較中性，既不太酸也不太苦。它真的屬於香而不苦、濃而不烈、微酸舒適的咖啡，也更符合大眾的口味。

中國咖啡種植集中在雲南省和海南省，雲南產量較大，近年年產2.6萬噸左右，占全國產量的90%。雲南是位於北回歸線以南的亞熱帶山地氣候區，有著特有的高原紅土，土質肥沃疏松，氣候溫和，特別適合種植小粒種咖啡，這裏能種出世界上最好的咖啡。雲南自然條件與哥倫比亞十分相似，即低緯度、高海拔、晝夜溫差大杯品質量分析，屬醇香型，其質量口感類似於哥倫比亞咖啡。

雲南小粒可追溯到1904年，法國傳教士田德能從越南將咖啡種（鐵皮卡）帶進雲南，並在雲南省賓川縣朱古拉村種植成功，這是雲南咖啡的開端，一般稱為小粒種咖啡，國內俗稱雲南小粒咖啡。

小粒咖啡指的是阿拉比卡咖啡豆，因為其咖啡豆顆粒較小，也稱為小果種咖啡，羅布斯塔咖啡稱為中型果實咖啡，利比裏卡屬於大型果實咖啡。而雲南種植的是阿拉比卡咖啡，所以也稱雲南小粒咖啡。在前街咖啡，大家能看到兩款雲南咖啡豆，一款是前街2013日曬鐵皮卡咖啡，一塊是卡蒂姆小粒咖啡，兩款豆子都可以稱為小粒咖啡，但因為鐵皮卡花果香的果酸更為柔和豐富，所以特意取花果山之名去區分兩個品種的豆子。

雲南咖啡豆品種

雲南咖啡，一個站在時代浪潮上的咖啡，經過一個世紀的磨練，國內對於咖啡的需求越來越大，雲南咖啡品質也在不斷上升。雲南的小粒咖啡的品種也是阿拉比卡種，其中還混著羅布斯塔的基因。上世紀七八十年代，中南美洲多國爆發咖啡葉銹病，嚴重影響咖啡產量。葡萄牙一個咖啡研究中心CIFC，針對咖啡葉銹病的情況，在1959年將帶有羅布斯塔基因的蒂姆Timor和波旁的變種卡杜拉Caturra雜交，培育出抗病且高產的卡蒂姆Catimor。為了解決葉銹病帶來的災害，加上咖啡組織的鼓勵推廣，中南美洲在八十年代開始引入廣泛種植。

以前，雲南咖啡被稱為「雲南小粒咖啡」，實際上，「小粒種」是指阿拉比卡咖啡的一個別名。阿拉比卡咖啡（Arabica），也被稱為小粒咖啡。源自於非洲所產的野生咖啡，後通過阿拉伯傳入歐洲並廣為人知故而得名，19世紀90年代傳入中國大理賓川縣朱苦拉，從此便在中國大陸紮根發展，雲南也成為了中國咖啡的代表，因此雲南咖啡亦被稱為「雲南小粒咖啡」。

阿拉比卡咖啡對生長環境的要求非常高，通常在雨水充沛、晝夜溫差較大的山區更適宜種植。一些精品咖啡除了註重豆種、莊園和處理方法，有些甚至會在包裝上標註種植的海拔高度。此外，阿拉比卡咖啡有許多品種，比如常見的鐵皮卡、波旁、卡杜拉等（類似於柑橘中的紅美人、愛媛、不知火等品種）。這些都是咖啡樹的品種名稱。

最經典的高品質阿拉比卡品種是鐵皮卡，這種咖啡樹具有很強的適應能力，我們熟知的許多咖啡品種都是它的變種：例如，藍山咖啡是鐵皮卡在牙買加生長的變種，科納咖啡是鐵皮卡在夏威夷生長的變種，曼特寧則是鐵皮卡在蘇門答臘生長的變種。

鐵皮卡咖啡豆(Typicati)原產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是眾多阿拉比卡種之中最古老的咖啡品種之一,又稱為老品種小粒咖啡，鐵皮卡咖啡樹相當高並且有錐形的枝條，鐵比卡咖啡樹的母枝大約傾斜60度，葉子通常帶有深青銅色，頂葉為紅銅色，稱紅頂咖啡，鐵比卡Typica咖啡樹很高，並且比其他品種產量更少，栽培難度高，這意味著獲取這種高品質的咖啡往往很難，盡管咖啡豆產量很低，但是杯測分數極高，咖啡風味呈果香變化多端。

而鐵皮卡品種前街2013日曬鐵皮卡咖啡在前街咖啡的精心日曬幹燥下，表現出了莓果、紅糖、堅果以及紅茶差感。

卡蒂姆（Catimor），是來自蒂姆（timor）和卡杜拉（caturra）的雜交。卡蒂姆繼承了蒂姆的羅布斯塔基因，能夠更好的抵抗咖啡漿果病、咖啡葉銹病，同時抗病蟲害能力更強，且果實成熟速度快，產量高。這也導致咖啡的風味發展不夠完整，處理不當容易出現濃苦、草木味等負面口感。

但是前街咖啡認為，想讓雲南咖啡好喝，就要從品種開始改變。因此在2013年的時候，前街咖啡去到了雲南臨滄開始了種植起了鐵皮卡品種以及少量的波旁品種。之所以選擇鐵皮卡品種，一個是因為它作為最古老的咖啡品種之一，擁有者純阿拉比卡品種的基因，其本身因為有著優雅、幹凈的風味，所以一直被大家公認為精品咖啡品種；一個是因為在雲南地區最早種下的咖啡樹也是鐵皮卡品種，由法國傳教士帶入。

雲南咖啡主要產區

雲南省的西部和南部地處北緯15°至北回歸線之間，大部分地區海拔在1000～2000米，地形以山地、坡地為主，且起伏較大、土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大，很適合咖啡的生長。雲南的地理氣候條件十分優質，為咖啡生長提供了良好的條件。種植區主要分布在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。

保山

保山普洱德宏 咖啡黃金種植區大量低緯度、高海拔、晝夜溫差大的熱區資源，讓雲南成為產出阿拉比卡（小粒）咖啡這種高品質咖啡的黃金種植區。前街水洗雲南小粒咖啡和日曬卡蒂姆咖啡來自於保山產區。

保山小粒咖啡經過60多年的發展，咖啡產業已成規模，成為年產值近5億元的特色產業。保山的咖啡產業，曾經創造過不少輝煌，在1980年的全國咖啡會議上保山小粒咖啡被譽為「全國咖啡之冠」；1992年，在首屆中國農業博覽會上，保山小粒咖啡被評為最高銀質獎；1993年，在比利時42屆布魯塞爾尤裏卡博覽會上榮獲尤裏卡金獎……

普洱

茶鄉普洱。普洱市咖啡種植面積達65萬畝，成為中國面積最大、產量最高、品質最優的咖啡主產區和咖啡貿易的主要集散地。在「量」上去的同時，普洱也在尋求「質」的突破。近年來，普洱市政府、企業和咖農加強咖啡品種選育和咖啡豆精深加工，引進國際咖啡巨頭，借鑒其種植和生產技術，在提高原料品質的同時「走出去」拓市場，讓普洱咖啡品牌破繭成長。建設咖啡莊園、咖啡博物館、咖啡風情街、舉辦中國咖啡文化節等一系列舉措，讓普洱咖啡產業發展的藍圖徐徐展開。

德宏

在德宏傣族景頗族自治州，成熟的價格保護機製，以及科技的支撐和完善的管理體系，是咖啡種植戶底氣的來源。據了解，德宏後谷咖啡有限公司從2004年就充分發揮龍頭帶動作用，實施了保護價、保投入、保質量和統一收購、統一加工、統一銷售的「三統三保」措施。

臨滄

臨滄市屬亞熱帶低緯高原山地季風氣候，地形地勢復雜，是一個多種氣候類型的地區。主要受印度洋暖濕氣流和西南季風的影響，四季之分不明顯，但幹雨季分明，雨水較多，日照時間長，年平均日照數在2000個小時以上，霜期較短，部分地區終年無霜；立體氣候明顯，山區年平均氣溫為13—15攝氏度。前街就在臨滄成立了前街咖啡莊園，出品了前街2013日曬鐵皮卡咖啡。

雲南小粒咖啡好喝嗎？

雲南小咖啡的味道比較中性，既不太酸也不太苦。它真的屬於香而不苦、濃而不烈、微酸舒適的咖啡，也更符合大眾的口味。

相比起鐵皮卡品種，卡蒂姆品種雖然帶有羅布斯塔的基因，但如今的雲南卡蒂姆不再是以前那種難以下咽的風味，在合理的種植以及傳統的處理法下，雲南卡蒂姆小粒咖啡會表現出堅果、焦糖、李子般的風味；雲南咖啡屬於亞洲豆，自然少不了草本、松木的味道，但多了當地產區的風味特點，如：紅糖、茶感和李子酸。前街也很喜歡雲南咖啡，因為這是中國人自己的咖啡。

咖啡的風味離不開品種，咖啡品種是本質，基本決定了咖啡的大至風味特點。比如：阿拉比卡品種的咖啡大多是以精品咖啡出現，羅布斯塔品種的咖啡多以拼本意式咖啡的形式出現。也就是說阿拉比卡品種的咖啡風味比羅布斯塔的好喝，但也並不是說所有的阿拉比卡品種的咖啡都比羅布斯塔的好喝的。雲南小粒咖啡以前是阿拉比卡，也叫雲南小粒咖啡，在口感上來說屬於比較中性的，既不會太酸也不會太苦，是真正屬於香而不苦，濃而不烈，微酸舒適的咖啡，也是比較符合大眾口味的。但目前雲南小粒咖啡大部分都是卡蒂姆品種，口感也就沒有這麽好了。

雲南咖啡豆處理法

雲南的天氣為多雨多霧，所以水洗處理成為雲南咖啡最常用的處理法。當然，也有日曬處理的，如前街的日曬卡蒂姆咖啡和前街2013日曬鐵皮卡咖啡。隨著精品咖啡的推進，雲南咖啡豆也多了一些特殊處理法，比如：蜜處理等等，但這些處理法也還是涵蓋不了雲南咖啡豆本身的風味，所以前街選擇了最傳統的日曬和水洗處理法的咖啡豆，而且水洗的咖啡豆更是能體現當地咖啡風味來，所以，前街的口糧豆大多都是水洗處理法的。

前街沖煮雲南卡蒂姆咖啡參數：

前街門店出品參數：使用Kono濾杯水溫：88℃粉量：15克粉水比例：1:15粉水比研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率75%）

【前街水洗雲南小粒咖啡風味】草本，堅果香，巧克力，焦糖，紅茶感。

【前街日曬雲南卡蒂姆咖啡風味】：堅果、巧克力、香料、焦糖、李子。

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