印尼曼特寧咖啡是以香濃醇厚的口感，焦糖、黑巧克力般的風味征服天下的，這也是大家覺得曼特寧咖啡好喝的特點。這種中深烘焙的咖啡豆有著非常低的酸質，苦味明顯，非常適合那些喜歡醇厚口感的咖啡朋友，當然日本人也樂此不疲的！說到日本還和印尼曼特寧咖啡有段故事的，聽前街給妳講！

印尼首次種植咖啡是在1696年，當時馬拉巴爾總督把阿拉比卡當作禮物贈送給荷蘭駐巴達維亞（今爪哇的雅加達）的總督。第壹次種植的豆苗被洪水沖毀，1699年印度馬拉巴爾（Malabar）的總督送來第二批豆苗，並於1701年首次收獲咖啡，開啟了印尼咖啡新紀元。

為什麽叫曼特寧？　

曼特寧本是位於亞齊省林東地區的壹個民族那裏盛產橡膠，不種咖啡樹，那如今的曼特寧名字是怎麽來的呢，下面就為妳解釋。

有位日本士兵在殖民時期喝過壹種很美味的咖啡，便委托當時在蘇北的橡膠生產部們（當時的pwn公司）幫他尋找這種咖啡，pwn負責人便去了很多產區收集了許多優質咖啡豆送往日本品鑒，其中便有壹種讓日本人傾心，他們就詢問這是什麽咖啡，pwn公司的負責人本想說他們的橡膠部門在mandailing附近，但是因為商業來源不方便透露便說了 MANDHELING(曼特寧)這個名字。這便是曼特寧名字的由來。

印度尼西亞是壹個種植咖啡歷史悠久的傳統產區，這裏的咖啡形成了壹個獨特的產區風味。而曼特寧咖啡豆又是印尼咖啡的經典代表。在前街的口糧豆系列中，前街選擇了林東產地的曼特寧作為印尼咖啡的風味代表。

【前街⼝糧⾖系列是⼀組⾼性價⽐的產區⾖，也許⼀些⽅⾯不如知名莊園的⾖⼦，但 從這⼀組⾖⼦身上，可以⽤⾼性價的⽅式喝到各⼤產區的主要⻛味，從⽽使得咖啡新 ⼿能以很低的價格確定⾃⼰知道所喜好的產區，同⼀個產區，⽔洗是⼀個⾖⼦的主要 ⻛味，⽇曬在⽔洗基礎上增加⾹⽓，因此，藍⼭建議喝⽔洗，⾹⽓的⾖⼦建議喝⽇曬，如瑰夏，前街⼝糧⾖表現的是產區的基本⻛味，因此除了巴⻄半⽇曬以外，都是 ⽔洗處理。⽽⽔洗則是⼀個產地最基本的⻛味，這也是⼝糧⾖系列都為⽔洗的原因。】

林東曼特寧特點

林東曼特寧產自蘇門答臘中北部的林東山區，靠近多巴湖。前街咖啡印尼曼特寧產區的入門級別口糧豆便是來自此。林東曼特寧使用的也是獨有的濕刨法，造就了其酸味低、醇度高的特點。

印度尼西亞常年高溫潮濕，缺少長時間日光照，濕度常年高達70-90%之間，因此想靠純日曬處理明顯不現實，對於天氣變化無常的蘇門答臘島來說，就算使用水洗處理咖啡豆也難以騰出1周的陽光明媚進行幹燥處理，因此濕刨處理法就應運而生，在前面進行了水洗處理的流程後，把帶有羊皮的咖啡豆置於太陽底下暴曬1-2天，使咖啡豆含水率達到30-50%後，再脫去羊皮進行日曬幹燥，這樣能加快咖啡豆的幹燥速度，極大的縮短的幹燥時長。

曼特寧咖啡無論是風味還是豆相都非常容易辨別，因為濕刨處理把還在半軟半硬狀態咖啡豆的羊皮去掉，在猛烈的日曬幹燥之下，咖啡豆容易爆裂，形成“羊蹄”狀，因此也被稱為羊蹄豆，並非是瑕疵豆。

曼特寧手沖方法建議

曼特寧咖啡豆通常采用深度烘焙，表現出醇厚、香濃的口感，因此，前街建議選擇Kono濾杯。因為這樣能提高咖啡豆醇厚口感，如果沒有也可以使用V60濾杯替代。

粉量以1人份標準15g，選用的咖啡豆建議養4-7天（以烘焙日期為第壹天），這樣沖出來的咖啡風味會更佳。

在咖啡研磨度上，沖煮曼特寧咖啡的研磨度是要比淺烘咖啡豆要粗壹點，因為黃金曼特寧采用的深度烘焙，其結構會較為疏松，更容易吸水釋出咖啡物質，如果研磨至淺烘豆的粗細度，容易沖出焦苦味；若研磨得更加粗，會使咖啡變得淡薄無味，口感如水般單薄。粗細程度為20號篩網通過率70%。

水溫上，前街建議使用87-88℃的水溫進行沖煮。很多沖出焦苦味的原因就是來自於水溫過高。當然，過低的水溫也會使咖啡變的平乏無味。

在沖煮粉水比例上，前街會建議使用1：15，雖然有些沖法會建議使用1：13或者更小的粉水比例，這樣喝起來會更濃郁。但這類縮小粉水比的做法也有壹部分原因是避免尾段的苦雜味，相應的，對於余韻也會有影響。前街認為，只要把握好水溫、研磨度的關系，使用1:15的粉水比能更好地體現曼特寧的整體風味感官。

沖煮方法使用常用的三段式註水的方式，分成三段註水能更好地表現曼特寧咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。具體註水量的分配為第壹段悶蒸註水30ml，這段註水全打濕咖啡粉，進行排氣，為了後續更好地萃取咖啡的風味物質，第二段註入100ml，這壹段主要把曼特寧的金黃泡沫都沖出來。

最後壹段柔和中心註水95ml，這樣能提高咖啡的甜感，整體表現出厚實的醇厚口感，焦糖的甜感與巧克力、堅果的風味。

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