更多精品咖啡知識，請關註：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

夏天的幸福，大概就是能足不出戶，就能吹著空調就能喝上壹杯能解暑的冷萃咖啡。由於制作方式簡單，即使不會沖咖啡的小夥伴也能輕松制作出壹份口感醇好順滑，風味豐富飽滿，整體幹凈清爽，適合夏天品嘗的冰咖啡。

有別於常見的冰手沖咖啡以及冰美式咖啡，冷萃咖啡整個萃取的全過程都是采用低溫的萃取方式。而手沖咖啡、美式咖啡都是通過高溫萃取出濃度較高的咖啡液後，再加入冰塊進行冷卻以及稀釋。

壹顆咖啡豆中，咖啡風味只占整體的30%，其余70%是木質纖維結構。而這30%的風味並不是要完全萃取，因為當中有10%以上屬於苦味物質。適當的萃取到苦味物質，能為咖啡帶來合適的醇厚度，增加咖啡本身的body。缺乏苦味物質的咖啡口感偏薄，過多苦澀物質的咖啡口感會幹枯發澀，我們只需要萃取出咖啡18%-22%的風味即可。

高溫萃取的優勢在於水中的熱量能促進水分子的運動，能在短時間內萃取出咖啡顆粒中的風味分子，但是缺點是如果沖泡的時候沒有控制好水溫以及咖啡顆粒的研磨度，容易過度萃取出當中的苦味分子，導致咖啡出現不同程度的苦澀味道。

而低溫萃取則會因為沒有了熱量促使水分子的運動，同時低溫能有效抑制苦味分子的釋放。但是由於低溫的關系，咖啡的風味萃取時間也會相對延長，通常需要6-12小時才能將酸甜物質萃取得更完整。因此低溫萃取出來的咖啡通常只有飽滿的酸甜感，但是如果浸泡時間超出了12個小時後，木質纖維也會因為長時間的浸泡，釋放中樹根的味道，這些味道雖然苦味不強，但是會影響整體的香氣表現。

想要冷萃咖啡的風味釋放得更完整，使用的咖啡顆粒就要比咖啡豆制作手沖時的研磨要粗壹點點。例如：前街咖啡（FrontStreet Coffee）埃塞俄比亞花魁咖啡豆用於手沖制作的粗細是中國20號標準篩網80%過篩率，那麽用於冷萃咖啡制作的粗細之需要75%過篩率。

為什麽想要提高冷萃咖啡萃取濃度，反而要把研磨度調粗？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在過去的多次的冷萃制作中發現，采用手沖刻度粗細的咖啡粉在浸泡過程中會出現咖啡粉結塊（抱團）的現象。於是采用同壹款咖啡豆、同樣的浸泡時間、同樣的環境下靜置萃取，使用不同刻度進行萃取，通過實驗進行了對比兩者之間的濃度區別～實驗的結果表明，粗研磨度的咖啡粉在精致且低溫的環境下，萃取出來的濃度會高。

這是因為而當水的溫度接近常溫/零度進行萃取，分子的運動也會減少/零。沒有了分子熱運動和固體分子間的吸引力抗衡，咖啡顆粒就會出現“抱團”的情況，也就是結塊。所以當咖啡研磨細了，抱團情況就會越大，以至於團中間的咖啡粉無法被充分萃取。

冷萃咖啡的制作，通常只需要準備壹個幹凈無油能密封的容器以及過濾咖啡著用的材料（咖啡濾紙/茶泡袋/高密度濾網/布袋等都可以），然後將咖啡粉與冰水混合均勻後放進冰箱靜置冷藏8-12小時即可。前街咖啡（FrontStreet Coffee）推薦使用30g咖啡粉，以1:13的粉水比例進行萃取（即30g咖啡粉用400g左右的水進行浸泡），萃取完成後過濾掉咖啡渣即可品嘗。

用於冷萃咖啡制作的咖啡豆，前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用酸甜感/風味較強的咖啡豆。

例如非洲地區以及中南美洲地區的偏淺烘焙咖啡豆：前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店出售的埃塞俄比亞前街花魁咖啡豆（莓果果汁調性）、前街巴拿馬花蝴蝶瑰夏拼配咖啡豆（花茶調性）、前街哥斯達黎加莫紮特咖啡豆（果脯調性）都十分適合用於冷萃咖啡的制作。

或者是特殊處理法的咖啡豆，例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店出售的埃塞俄比亞前街桃樂茜咖啡豆（白桃烏龍調性）、前街哥倫比亞玫瑰谷咖啡豆（水果酒心巧克力調性）、前街洪都拉斯雪莉酒桶發酵咖啡豆（酒味香草奶油調性）等。

但如果妳平時喜歡口感濃郁的黑咖啡，那麽不妨試試烘焙度更深壹些的豆子，比如前街豆單上常駐的前街印尼 PWN黃金曼特寧、前街巴西皇後莊園黃波旁、前街巴布亞新幾內亞天堂鳥咖啡等，這類咖啡制作出來的冷萃咖啡風味趨向於堅果、焦糖、香料的渾厚調性，並且余味會帶有黑巧克力的甘甜。

冷萃制作的小提示

在許多高溫沖煮下，新鮮烘焙往往是很多人首先考慮的因素，壹來不在賞味期的豆子香氣會大打折扣，這是大家已經達成的共識；其次，氣體的排出可以讓我們直觀地判斷豆子新鮮與否，比如意式濃縮的油脂、悶蒸時的鼓包等，同時也說明咖啡正處於香氣的峰值階段。

隨著咖啡豆在鍋爐中不斷受熱，剛烘焙好的豆子含有大量二氧化碳，想萃取得到內部的芳香化合物質，就得讓它們先行排出。冷萃本身是壹個相對靜止的萃取狀態，而低溫水壹定程度上又抑制了這部分氣體的釋放，那麽泡出來的咖啡久容易變得寡淡。所以前街建議選用上烘焙日期超過10天的咖啡豆來制作冷萃，這樣更有利於我們做出香氣豐富的咖啡。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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