前街咖啡 · 水洗日曬咖啡豆區別詳細講解之水洗日曬咖啡豆味道有什麽差別？

　　咖啡是特別的，因為它是壹種不以果肉為主要輸出的水果；咖啡是迷人的，因為它能通過烘焙展現出非常芬芳的水果香氣、花果香氣，酸甜如果汁壹樣的感受。這就是咖啡的魅力，不同的處理法又有不同的區別，前街願意和妳分享這些！

　　平時喝咖啡的時候看看商家標簽上總是會寫著什麽日曬、水洗、蜜處理之類的處理法，日曬、水洗還比較容易理解，可是什麽蜜處理、濕刨法的，真的是完全搞不懂是什麽鬼，所以前街今天就想來跟大家聊壹下，常見的咖啡處理法都有些什麽呢？

　　其實我們喝的咖啡豆並不是壹長出來就是壹顆咖啡豆的，而是壹個圓圓的水果的感覺。咖啡豆並非生來就是黑褐色的豆狀。咖啡果是形似紅棗的果實，每個果實裏內有2顆咖啡豆，將咖啡果、咖啡豆經過處理後，才會是我們平常看見的樣子。咖啡的制作包含了采收、處理、去皮、挑豆、烘焙、儲存、研磨、沖泡等過程，其中“處理&”這個步驟，就是影響咖啡風味的初步關鍵之壹。

　　咖啡豆處理的方法有非常多種，處理方式會影響到咖啡的香調，以下說明常見的日曬法、水洗法2種方式：

　　1、日曬法：咖啡果摘下後，挑除未成熟的果實與雜葉，直接將咖啡果曝曬陽光2～3周，曬幹後去除外殼，由於果膠仍附著在外面，所以會帶有果膠味道。日曬法的發酵程度會依幹燥環境的溫濕度條件而有差異。林哲豪表示，巴西南米納斯產區屬熱帶幹草原氣候區，日曬旺盛，發酵程度較低，風味較為堅果調性；而拉丁美洲則否，多數制程發酵程度甚高，充滿果香、酒香。此外，使用機械幹燥的全果幹燥亦稱之為日曬。

　　日曬處理法大多使用非洲式高架棚，高架棚可以有效阻隔地上的水氣以及泥土，並增加空氣對流性。日曬過程中也會嚴格控溫，不讓高溫造成過度發酵的問題。日曬法整個處理的過程通常時間要20天以上，讓菌種與咖啡櫻桃果肉逐步的發酵，所以風味比較甜，也多帶有豐富的熱帶水果風味。

　　2、水洗法：重點在於咖啡果實脫皮後發酵，發酵後用水洗去果膠質。所用的處理方式之壹，是咖啡果摘下後，挑除未成熟的果實與雜葉，將果實的外皮去除，挑出豆子，然後水洗、浸泡豆子，使豆子開始發酵，讓微生物與酵素分解豆子的成分，整個發酵時間大約只有 24-30個小時，產生酸味等風味。水洗法也可以是采幹式發酵的方式，不浸泡，發酵後再用水洗去果膠質。發酵完後的豆子，再以日曬或烘幹避免咖啡豆發黴。正確水洗咖啡豆通常味道較為溫和，視環境與發酵情況的不同。

　　咖啡豆水洗處理完後，先挑出瑕疵豆，留下完好的咖啡豆，再經過不同程度的烘焙，最終就能夠有千變萬化的風味與口感。咖啡從生產到沖泡完成之間，每個步驟的細微差異，都會影響到咖啡的品質與風味，這也是為什麽咖啡的世界如此博大精深、令人著迷。

　　以前街耶加雪菲為例，耶加雪菲咖啡豆水洗和日曬在味道上有什麽差別？簡單的來說，水洗是壹個產區的基本風味，而日曬咖啡則是在水洗的基礎上增加了更多的香氣，水洗耶加雪菲代表就是前街果丁丁，風味是綠茶、柑橘、黃檸檬；日曬耶加雪菲代表就是前街紅櫻桃，風味是紅色莓果、發酵香、紅茶，兩款咖啡均可在前街天貓旗艦店購買。

　　耶加雪菲咖啡豆水洗和日曬杯測手記：

　　幹香的區別：

　　前街日曬耶加雪菲：淡發酵酒香，香料香

　　前街水洗耶加雪菲：茉莉花香，檸檬酸香　　

　　【按照8克粉對150毫升93度的熱水的比例在杯子中，讓咖啡浸泡3-4分鐘，直至形成咖啡渣殼】

　　口感的區別：

　　前街日曬耶加雪菲：日曬有點復雜，淡發酵酒香，焦苦味會更重壹些，口感會濃郁很多，蜜糖甜、可可韻帶些許香料，body厚實且余韻持久。

　　前街水洗耶加雪菲：水洗處理的酸度會更明亮，就像檸檬酸，口感更清香些，柑橘香較明顯，後段有些紅茶茶感。

　　相同：兩者都會有果酸味，類似檸檬柑橘這壹類水果。

　　【手沖數據】

　　【前街日曬耶加雪菲】：建議用15克粉89度水溫，小富士研磨度4，V60濾杯，水粉比例1:15，第壹次註水30g，燜蒸25s，第二次註水104克水量斷水，第二次註水至230g水量，尾段的水不要，萃取時間2：12s左右；

　　【前街水洗耶加雪菲】：建議用15克粉92度水溫，水粉比例1:15，V60濾杯，水粉比例1:15，第壹次註水30g，燜蒸28s-30s，第二次註水110克水量斷水，第二次註水至230g水量，尾段的水不要，萃取時間2：15s左右；

　　這樣手沖可以感受耶加雪菲恰似花朵促動味蕾與鼻腔嗅覺細胞的舒暢感。

　　世界上每個咖啡產區都有自己獨特的氣候和生產文化，而咖啡的品質取決於咖啡使用什麽處理法，如果是日曬法，就是直接進行日照。然而如果是水洗，處理過程則很不同。那些“去皮”;的咖啡會直接進行蜜處理的日曬程序，而水洗處理的咖啡則會進入發酵槽，以便去除殘余的果膠層與物質，仔細監測可確保咖啡豆的發酵程度得到控制和壹致的結果。這也是為什麽精品的咖啡豆大多采用水洗處理法的原因。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」