更多精品咖啡知識，請關註微信公眾號：前街咖啡

前街咖啡線下門店壹直被吐槽咖啡種類太多了，讓人頭暈眼花不好做選擇。對此，前街表示很委屈。在精品咖啡日漸普及的當今，前街希望每壹個人都可以喝到好喝的咖啡，因此會特意收購全世界不同產區的咖啡豆，目的是為了盡可能多的為大家帶來更加豐富的風味和口感。讓討厭傳統黑咖啡的人也能從壹杯手沖咖啡中喝到自己想要的味道。

想選到自己喜歡的咖啡？這還不簡單嗎？來到吧臺前告訴咖啡師妳的風味喜好，自然就會給妳推薦適合的咖啡豆。如果妳沒有嘗試過手沖咖啡，前街告訴妳有這樣的壹支咖啡，淡淡的玫瑰香氣，喝起來是草莓風味混合這果醬的甜蜜，余味還有壹點點可可的味道，妳會不會有想要嘗試的欲望呢？可別以為前街是在騙人，不要驚訝，豆單上的前街哥倫比亞蕙蘭花月夜就是這樣的不可思議。

想要了解壹下這只咖啡嗎？前街分享其具體的生豆信息給妳：

前街咖啡：哥倫比亞·花月夜咖啡豆

　　處理方式：厭氧日曬　

　　莊園：艾斯維多加汀　

　　海拔：1800M　

　　豆種：卡杜拉　

　　產地：哥倫比亞 蕙蘭　　

　　風味：草莓醬、酒心巧克力、發酵酒香

咖啡在在哥倫比亞差不多有300多年的歷史，是公認高質量咖啡生產國。好咖啡與咖啡生產種植環境有著密切的聯系。地貌豐富、緯度低、海拔高，哥倫比亞是“老天爺賞飯吃“占了咖啡種植的最佳條件。據前街了解，哥倫比亞目前有5個主要種植咖啡的區域和19個次區域，共有914000公頃的咖啡農場。

而這些咖啡產區大多圍繞著哥倫比亞的三大山脈：內化大山脈、聖瑪爾塔山脈、安第斯山脈。這些山脈為咖啡種植創造更好的環境，水源充足且海拔的高低也創造出眾多微型氣候。前街入手的這支前街花月夜就是來自哥倫比亞的蕙蘭產區。

慧蘭省位於哥倫比亞南境內的中央山脈南部，是該國最著名的精品咖啡產區。此區為群山環繞的山丘地，栽植海拔在1500米以上，哥倫比亞境內最重要河流會合於此，帶來相當豐富的水資源及水氣。據哥倫比亞咖啡種植協會（FNC）稱，2016年蕙蘭省壹共生產了260萬袋60公斤袋裝咖啡，占全國咖啡的18%，可見蕙蘭的咖啡實力不可小古。

但前街認為蕙蘭的價值不僅僅是在與咖啡數量，其質量也是沒話說的。人如其名，蕙蘭的咖啡有著非常精致的風味，濃郁的香氣和中等的發酵感以及甜美的風味，深受收消費者的喜歡。前街在疏導第壹批生豆以後久開始設置烘焙曲線，三線同步調整，並進行杯測。這款前街花月夜咖啡豆的幹香會有紫羅蘭、草莓醬的氣味。發酵酒香在濕香中比較明顯。吮吸壹口就有明顯的草莓醬、酒心巧克力風味特點。

為什麽蕙蘭的咖啡喝其他哥倫比亞咖啡不壹樣的呢？前街認為與該產區的風土和氣候有關，蕙蘭被安第斯山脈的中部和東部山脈包圍，大部分位於馬格達萊納山谷。這導致氣候變化很大：據 FNC 稱，農場的溫度從 17°C 到 23°C 不等。而這些農場大部分在 1,200 到 1,800 masl 之間，它們也受益於富含氮的火山土壤。

艾斯維多加汀莊園位於慧蘭省的艾斯維多市，據前街了解，莊園主拉米雷斯來自壹個種植咖啡的家庭，從18歲起就開始從事咖啡的生產，在艾斯維多市從事過咖啡專業的工作，後來買下這個叫艾斯維多加汀的莊園，種植卡杜拉Caturra。

關於這只咖啡的處理法也與其他的產區有所不同的。農場的前任莊園主3年前就啟動了特殊處理計劃，並告訴拉米雷斯如何開展特殊處理項目，憑著對咖啡種植的熱情，拉米雷斯改變了原先無法達到效果的發酵處理過程。他將咖啡果放入密封的發酵桶桶用低溫發酵拉長整個發酵時間，用15-20天的發酵讓咖啡的風味有了更多的可能性，而在時間的孕育下，慢速幹燥能讓咖啡櫻桃在這個過程發展出最佳的水活性，這樣壹來風味發展佳，二來生豆也可以在產季循環的儲存中維持得更久，發酵完之後再將這些咖啡果實進行日曬幹燥處理。

 面對這樣壹支具有實驗性的咖啡豆，前街希望可以最大化的保留前街花月夜咖啡的水果調性和甜感，同時展現口感上飽滿的醇厚度和圓潤，因此采用的中度烘焙的手法。考慮到到厭氧日曬的處理法，前街盡量將脫水時間控制咋9-9分半鐘，目的是為了讓咖啡豆烘通透，以免出現夾生的情況。

由於特殊處理的緣故，咖啡比較容易吸水膨脹。前街的咖啡師在研磨方面選擇中粗，但註水的水流要控制盡可能地小讓咖啡粉與水長時間的接觸，萃取完整。

咖啡粉：15g

粉水比：1：15

研磨度：中細研磨（20號標準篩通過率78%）

水溫：91℃

濾杯：V60

采用前街分段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1'48"。

前街花月夜風味口感特點：整體濃郁平衡，花香草莓之余會帶有黑可可的余韻，奶油以及發酵感。

刨除得天獨厚的咖啡種植環境以及悠久的歷史，前街認為哥倫比亞的咖啡與生產者辛勤的工作和對咖啡質量的關註是分不開的。如果是剛剛接觸咖啡的朋友，壹定要試壹試前街哥倫比亞咖啡，也許妳會有意想不到的驚喜。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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