巴拿馬屬於中美洲國家，西鄰哥斯達黎加，東與哥倫比亞接壤。對單品咖啡有所了解的人應該都知道，巴拿馬咖啡以翡翠莊園的藝妓Geisha（瑰夏的大名）而聞名於咖啡界。自從2004年翡翠莊園的瑰夏奪得BOP冠軍後，巴拿馬與瑰夏這兩個名字便深深綁在壹起，兩者相輔相成，十多年過去後的今天，巴拿馬咖啡幾乎成為了最優質咖啡的代言詞，壹提及全世界最好的咖啡，巴拿馬總會在候選名單中。可以說是壹個對咖啡精益求精，盛產優質咖啡的國家了。

巴拿馬咖啡以翡翠莊園的瑰夏而聞名，而翡翠莊園所在的產區也相當的有名氣；就是位於其裏基省的波奎特（Boquete）產區。波奎特Boquete是其裏基省Chiriqui的壹個鎮，坐落於巴拿馬和哥斯達黎加的國界附近，靠近著名的巴魯Baru火山，風景迤邐，土壤肥沃豐厚，氣候和土壤非常適合出產優質的咖啡。

在前街咖啡，有著多支來自波奎特產區的優秀咖啡豆子，最有名的就有翡翠莊園的翡翠紅標，翡翠綠標，除去翡翠莊園，還有艾麗達莊園。這麽多支優秀的豆子當然離不開產區的環境氣候品種和處理方式等等。那就和前街壹起來看看這個區域有什麽特色。

文中寫翻譯問題，會把Boquete譯成博克特 博奎特 波奎特等等，都是指同壹個地方，文中統壹使用波奎特稱呼。

巴拿馬咖啡的主要產區有兩個，壹個是波奎特（Boquete），壹個是沃肯（Volcan）。兩個產區都在巴拿馬的奇裏基省（Chiriquí）內，在前哥倫布時代居住在這裏的土著居民的語言中，“Chiriqui”意思為月亮谷。奇裏基省位於巴拿馬的西部，南面毗鄰太平洋，距離加勒比海只有3小時的車程，西北接壤哥斯達黎加。

兩個產區之間不得不提的便是壹座奇裏基火山，它有壹個我們更為熟悉的名字——巴魯火山。

巴魯火山Volcán Barú

奇裏基火山（Volcán de Chiriqui），又稱巴魯火山（Volcán Barú），是巴拿馬海拔最高的山，主峰海拔3,474米，是巴拿馬的最高峰。火山沿著與哥斯達黎加的國界線綿延約35公裏。由於火山的高海拔和巴拿馬細長的國家形狀，晴朗的天氣下在山上可能同時看到太平洋和加勒比海。

巴魯火山是壹座休眠火山，最近的潛在活火山僅在北美洲大陸分水嶺西側的奇裏基省境內。火山周圍被肥沃的高地所環繞，山地發源河流很多，主要發源有奇裏基河（Chiriquí）和卡爾特拉河（Caldera）兩條河流。居住村落多集中在火山西部，但也有例外，如約有19,000人口的波奎特鎮就在火山東部。

（巴拿馬境內名莊園分布參考）

巴魯火山不僅是巴拿馬全國最高山脈，早期火山活動與噴發造就的沈積物質帶來大量且很肥沃的土壤，這些土壤富含物質，火山灰含有豐富的磷和硫，加上獨特的氣候模式，讓本區域形成壹個適合優質咖啡生長的環境，蓊密的森林與甚多物種更造成生物的多樣性。

巴魯火山周圍具備種植咖啡的優越環境，適當的降雨量、高海拔、雲層遮陰，有助於咖啡樹緩慢生長積累營養物質，巴拿馬旱季雨季分明有助於開展日曬處理，此乃天時;同時巴魯火山提供營養豐富的火山土壤，山區河流眾多，水資源充足，有力於開展水洗處理，此乃地利。這般天時地利給種植出優質的巴拿馬咖啡提供了先決條件。

波奎特Boquete

波奎特作為巴拿馬其中壹個咖啡產區被我們所熟知，它位於巴魯火山的東面。波奎特種植條件極佳，咖啡種植在1200到2000米，最低氣溫約11攝氏度，最高氣溫約27攝氏度，既不至於霜凍也不至於過於高溫，同時又兼具大溫差。

許寶霖老師在《尋豆師》中這般描述波奎特：“溫和的氣候、肥沃年輕的火山土、適量的雨量與多變的微型氣候，讓波奎特周邊山區有了‘咖啡樂土’的美譽。”“首都巴拿馬市的高溫濕熱、鄰人難耐的氣候恰與產地波奎特的森林、藍天、清凈空氣，怡人的氣溫形成極強烈的反差，首都是典型的赤道氣候，而波奎特卻讓人有置身於新西蘭或者夏季瑞士的感覺。”

從許老師的描述中，我們不難想象波奎特是壹個多麽怡人的產區，也正是這般令人神怡的地方種植出了高品質的咖啡。在波奎特產區其中還分布著許多的優秀莊園，上面提到的翡翠莊園，還有艾力達莊園，卡托瓦鄧肯莊園等都生產著優質的精品咖啡。

除了莊園，前街咖啡的壹支咖啡亦是來自波奎特產區，7成的瑰夏品種混合卡杜來卡杜艾，讓這支咖啡成為很多消費者心目中性價比極高的瑰夏入門咖啡。這支性價比特別高的豆子，有著壹個非常優美的名字 —— 花蝴蝶，大家可以在前街淘寶店或前街天貓旗艦店下單。

前街咖啡：巴拿馬·水洗花蝴蝶咖啡豆

咖啡產區：巴拿馬，波奎特

海拔：1600米

品種：瑰夏、卡杜拉、卡杜艾

處理方式：水洗處理

花蝴蝶咖啡有著70%的瑰夏咖啡品種組成，由瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai、三個品種組成，栽種在波奎特的巴魯火山區域， 生長在海拔1600米的火山區域，處理廠采用精細的水洗處理，巴拿馬當地特殊的微氣候導致本區的降雨量充沛，且晝夜溫差大，再加上火山地區的特有火山土壤，以及細致的采收和精細處理，使這支咖啡無論在厚實度、酸質、花香上表現都相當出色。

還有壹個重要的因素是，在巴拿馬波奎特高地所具備的小氣候是波奎特產區精品咖啡獨壹無二的重要資源；這是巴拿馬由東向西的環境讓冷空氣氣流經中央山脈匯聚在6500英尺以上，由此在波奎特區域造成了多種小氣候，使其溫度，降雨量非常適合植物的生長，因此咖啡種植在這裏的咖啡樹生長狀態非常良好。

巴拿馬種植品種介紹

瑰夏的特別之處在於它有非常明顯和明確的花香和柑橘系風味，非常高的幹凈度，柔和高雅的酸質，持久棉柔的甜感，高級紅茶的口感。花的香氣和熱帶水果濃烈的甜度，有獨特花果香。

卡杜拉（Caturra）

卡杜拉是波旁種的變種，於1937年在巴西被人們發現，產能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便采收，適應力強，不需要遮蔭樹，直接曝曬艷陽下亦可生機勃勃，俗稱為曝曬咖啡（Sun Coffee）。卡杜拉適合栽植於700米的低海拔至1700米的高海拔區，海拔適應力很強，但海拔愈高風味愈佳，產能也相對減少。卡杜拉的特色是明亮的酸度和低到中等的稠度。它具有波旁較少的清晰度和甜味，口感上帶有檸檬或是柑橘的酸味。

卡杜艾（Catuai）

卡杜艾是新世界與卡杜拉的混血品種，有比較好的抗自然災害能力，特別是抗風抗雨，它繼承了卡杜拉樹身低的優點，壹改新世界的缺點；另壹優點是結果紮實，遇強風吹拂不易脫落，彌補了阿拉比卡果子弱不禁風的缺陷。

鐵皮卡

鐵皮卡（Typica）是當今所發現的阿拉比卡樹種咖啡最古老的品種之壹，另外壹個是波旁。阿拉比卡種源自埃塞俄比亞，此樹種在今天仍然自然生長在當地的原始雨林高地種。鐵皮卡豆體細長，樹體高挑，果子橢圓形，枝幹略為傾斜。鐵皮卡四只修長，成展開勢，傾斜角度50——70度。每棵樹的咖啡產量非常低，但是杯測分數很高。

前街咖啡上架的艾麗達莊園的豆子巴拿馬·艾麗達莊園，品種正是卡杜艾。

Elida莊園中主要有三個品種的種植，分別是Catuai（卡杜艾）、Typica（鐵皮卡）、Geisha（瑰夏）

前街咖啡：巴拿馬·艾麗達莊園咖啡豆

產區：巴拿馬波奎特產區

莊園：艾利達莊園

海拔：1850米

品種：卡杜艾

處理方式：日曬

艾利達（Elida)莊園位於波凱特（Boquete）產區，莊園海拔幾乎是整個巴拿馬國內的最高處，而且將近有壹半面積在國家保護公園內，是中美洲罕見的超高海拔莊園！Elida莊園總面積為65公頃，其中半數以上位於巴魯(Baru)火山國家公園範圍內，莊園中的30公頃栽植咖啡樹，其余35公頃則為原始森林。咖啡種植的海拔從1670公尺到1850公尺，是巴拿馬海拔最高的兩個咖啡莊園之壹(另壹座擁有此等海拔高度的莊園應是位於瓦肯山谷的卡門莊園)。

咖啡豆處理法

日曬

日曬處理首先用手將送至清洗站的咖啡果分開，以除去密度較小的瑕疵咖啡果。然後將合格的咖啡果平鋪在高架曬床上進行晾曬，日曬處理時間大約需要21天。把咖啡果幹燥至含水率12%左右。在完成日曬處理程序後，用去殼機把咖啡果的果皮、果肉和羊皮去除，包裝入庫。前街認為日曬處理法咖啡酸度最低、甜度最高、觸感最清楚、但幹凈度略低。風味上會產生更多的漿果類的調性，也更為復雜。

水洗

現在水洗處理的方式有很多，但大體上都是咖啡果實采摘下來之後撈去漂浮豆，然後脫果肉，然後將咖啡豆浸泡在發酵槽中，水中的酶會軟化咖啡豆內果皮上附著的粘液，天然酵母會分解粘液中的糖分，這個過程稱為發酵。待到發酵完成之後，把咖啡豆移至日曬場上曬幹，曬幹的過程中需要不斷翻動咖啡豆以保證曬幹均勻度。最後帶殼保存在倉庫內，有生豆商下單後再進行去殼裝袋處理。這樣處理出來的咖啡口感幹凈，強調明亮活潑的果酸，以及清揚的水果風味與花香。

由於巴拿馬產出的咖啡大都屬於高海拔下種植的咖啡豆，風味上主要是呈現酸質為主，因此前街的烘焙師豆采用中淺度烘焙。根據前街的沖煮經驗，質地較硬的咖啡豆，需要更高的水溫進行沖煮，目的是提高咖啡的萃取率。使用v60濾杯能使兩只咖啡的風味層次更豐富。

濾杯：V60

水溫：91-92攝氏度

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到80%）

三段式萃取：第壹段使用30g水燜蒸30秒，第二段註入95g熱水，粉層下降到壹半開始註入第三段100g，直到全部咖啡滴濾完成即可。註意中心點開始註水，全程小水流柔和力度繞圈，避免萃取不均勻。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」